Аллергия на яйца – это достаточно распространенная форма аллергии, которая может встречаться практически в любом возрасте. Аллергия на яйца – это аллергия на яичный белок. Согласно современной медицинской классификации, существует четыре белковых аллергена куриных яиц, каждый из которых обладает разной степенью аллергенности (т.е. вызывает разную по силе реакцию). Наименее выраженными аллергенными свойствами обладает лизоцим и кональбумин, наибольшими – овомукоид и овальбумин.

Следует отметить, что аллергическая реакция на вареный белок значительно меньше, чем на сырой, однако и она также может проявляться достаточно интенсивно. Кроме того, примерно у половины пациентов, страдающих аллергией на яйца, проявляется аллергия на куриное мясо, которая также связана с содержанием в мясе специфического белка, вызывающего такую реакцию.

Замена куриных яиц индюшачьими, гусиными или утиными не представляется возможной, так как у пациентов с аллергией на яйца будет наблюдаться подобная реакция и на аллергены, присутствующие в белке яиц других птиц.

Аллергия на яйца практически всегда протекает в легкой форме, но и возникает она от приема небольшого количества яиц (практически всегда – от белка, но в некоторых случаях развитие аллергической реакции может провоцировать и желток). В крайне редких случаях аллергия на яйца может стать причиной развития анафилактического шоке.

Для людей, страдающих от этого заболевания, не лишним будет запомнить несколько правил, которые помогут избежать нежелательных последствий. Необходимо отказаться от употребления в пищу не только яиц, но и продуктов, которые их содержат:

- сурими;

- соус тартар;

- майонез;

- яичный коктейль;

- омлет;

- спагетти;

- паста;

- вермишель;

- макароны;

- суфле;

- супы;

- шербеты;

- мороженое;

- блины;

- сухие завтраки;

- кексы;

- вафли;

- выпечка;

- смеси для выпечки.

Пациентам с аллергией на яйца следует помнить, что содержание яиц и их компонентов может не указываться в составе продукта. Вместо этого могут упоминаться следующие ингридиенты:

- коагулянт;

- альбумин;

- лецитин;

- глобулин;

- эмульгатор;

- яичный желток;

- яичный белок;

- яичный порошок;

- загуститель;

- вителлин.

Кроме того, яйца добавляют при производстве глазури, некоторых мясных (колбасных) изделий и т.д. Кроме того, многие прививки содержат в себе примеси тканей куриных эмбрионов (в частности, вакцины против возбудителей сыпного тифа, желтой лихорадки, клещевого энцефалита, гриппа), которые также вызывают аллергическую реакцию у лиц с аллергией на яйца.